夏季水果种类丰富，是食堂为师生或员工补充营养、调节口味的重要选择。食堂生鲜配送作为连接产地与食堂的关键环节，直接影响着水果的新鲜度与品质。掌握科学的挑选方法，能帮助食堂在生鲜配送环节精 准把控水果质量，让大家吃到更新鲜、美味的夏日鲜果。

一、西瓜：夏日消暑担当

西瓜堪称夏季消暑的“扛把子”。挑选时，先瞧纹路，清晰且间距均匀的，成熟度通常较高；再看底部“肚脐”，小而内凹的更好；瓜柄弯曲的，一般是自然成熟。轻拍瓜身，发出沉闷“嘭嘭”声的是熟瓜，若声音清脆“当当”响，则为生瓜。另外，相同大小的西瓜，稍轻的那个密度低，水分更足，口感更佳。

二、荔枝：晶莹甜蜜之果

优 质荔枝果皮暗红或鲜红带微绿（如“妃子笑”品种），表皮龟裂片饱满、尖锐。果柄要新鲜不干枯，且无虫眼或黑斑。用手捏，有弹性且轻捏后能迅速回弹，表明果肉紧实。新鲜荔枝还会散发淡淡清香，要是闻到酒味或酸味，那就说明已经变质，千万别买。

三、桃子：软糯香甜之选

水蜜桃和油桃是夏季桃子的代表。水蜜桃果皮应白里透红，底部及缝合线处颜色均匀，绒毛密集，这样的没被雨水冲刷过，更新鲜；油桃表皮光滑发亮，颜色均匀，没有青色斑块（早熟品种可能带青，但成熟部位应泛红）。成熟的水蜜桃顶部稍软，整体略带弹性；油桃则软硬适中，太软可能过熟，太硬则不够甜。注意避开表面有压痕、伤口或异常凸起的桃子，这类桃子内部很可能已腐烂。

四、葡萄：酸甜爆汁诱惑

无论是巨峰、夏黑还是阳光玫瑰，新鲜葡萄的果粒都饱满均匀，果霜完整（果霜是自然分泌的蜡质，说明未被频繁触碰或清洗），果梗鲜绿、不枯萎，整串葡萄松紧适度，过密易挤压腐烂，过稀可能出现落粒。轻轻提起果柄，果粒不易脱落的更新鲜。不同品种的葡萄口感各异，巨峰酸甜多汁、果皮易剥离；夏黑纯甜无籽、果皮较涩；阳光玫瑰带有玫瑰香，果肉脆甜，挑选时可先尝后买。

五、芒果：热带风情甜蜜暴击

不同品种的芒果挑选方法稍有不同。台农芒成熟时果皮金黄带淡红，果形饱满；金煌芒果皮橙黄，果核扁平，果肉厚实；贵妃芒红中带黄，“彩头”越多（红色面积大）越甜。摸芒果时，靠近果蒂处稍软，整体有弹性的，成熟度刚好，过软可能烂心，过硬则需要催熟。闻果蒂处，有浓郁果香且无青涩味或酒精味的才新鲜。

六、杨梅：酸甜可口夏日限定

杨梅颜色深红或紫黑（因品种而异），表面果肉颗粒饱满、圆润为佳，若是尖刺状，可能还未成熟。果柄鲜绿，果实不黏手，表明杨梅新鲜。由于杨梅容易藏匿果蝇幼虫，建议买回后用盐水浸泡10分钟，查看有无小白虫（虽无害，但影响食欲）。

七、龙眼：甜蜜软糯滋补佳品

新鲜龙眼看果皮，黄褐色、略带光泽，无黑斑或裂纹，果蒂处无虫眼。捏起来果肉饱满有弹性，外壳脆硬易剥；要是外壳发软，很可能果肉已经软烂变质。剥开后果肉透明、多汁，甜味足，没有酸苦味的龙眼，才是品质上乘的好货。

食堂生鲜配送环节对水果品质的把控至关重要，以上挑选指南能为配送工作提供实用参考。通过细致筛选，既能保证水果新鲜可口，满足大家对夏日美味的期待，也能让食堂的食材供应更高效、优 质。‍